A umbi-umbian B. serealia C. kacang-kacangan D. ubi. 40. Contoh bahan hasil samping dari serealia adalah . A. Daun singkong B. Ampas tahu C. Leri D. Oncom. 41. Kentang beku seperti pada gambar termasuk contoh olahan setengah jadi yang berasal dari . A. serealia B. beras ketan C. kacang-kacangan D. umbi-umbian. 42. Makanankhas wilayah setempat dan keragaman produk pangan jenis dan manfaat dari makanan khas wilayah setempat dari bahan pangan serealia kacang-kacangan serta umbi sebagai ungkapan rasa bangga dan wujud rasa syukur kepada Tuhan dan Bangsa Indonesia. Peserta lomba festival kuliner kaliputih 2012. Jeniskacang-kacangan 1. Kacang Hijau Bentuk : Bulat Warna : Hijau/Kuning pucat Rasa : Manis Pemanfaatan : Sebagai makanan pokok di beberapa daerah di Indonesia 2. Kacang Kedelai Bentuk : Bulat Warna : Coklat kehitam hitaman Rasa : Netral Pemanfaatan : Sebagai makanan pokok di beberapa daerah di Indonesia 3. Kacang Tanah Bentuk : Agak bulat/lonjong cash. Prakarya 8 28 Agustus 2020 minggu ke 4 – Prakarya 8 A. Pengertian Serealia merupakan makanan pokok bangsa Indonesia. Serealiamenjadi sumber energi bagi manusia sehingga dibudidayakan secarabesar-besaran di seluruh dunia, melebihi semua jenis tanaman sebagian negara berkembang, serealia seringkali menjadi satusatunya sumber karbohidrat sehingga dibudidayakan menjadi makananpokok sebagai salah satu kebutuhan primer penduduk dalam usahamempertahankan kelangsungan ini berbeda dengan negara Indonesia yang juga memiliki bahan makanan pokok utama lain, atau bahan alternatif pengganti substitusimakanan pokok, yaitu umbi-umbian. Memiliki berbagai jenis umbi-umbiandi tanah air Indonesia tercinta patut kita syukuri keberadaannya kepadaTuhan. Umbi-umbian memiliki banyak karbohidrat dan serat yang sangatbaik bagi kesehatan yang terdapat pada serealia dan umbi sebagian besar adalahkarbohidrat, sedangkan kacang-kacangan juga mengandung karbohidratnamun mengandung banyak protein, vitamin, mineral, dan lemak karenanya, serealia dan umbi banyak diolah menjadi makanan pokokbangsa Indonesia, sedangkan kacang-kacangan banyak diolah menjadi pangan camilan sehat untuk dikonsumsi ini diuraikan pengertian dari serealia, kacang-kacangan, danumbi. Serealia Serealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian/rumput-rumputan Gramineae yang dibudidayakan untuk menghasilkanbulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati. Biji tumbuhanserealia adalah buah tipe khusus yang disebut karyopsis. Serealia banyakjenis spesiesnya sehingga kandungan zat gizi serealia sangat bervariasi,tergantung jenisnya. Tetapi umumnya serealia kaya karbohidrat, cukupprotein, sangat rendah kandungan lemak, dan kaya serat kasar. Serealiajuga kaya vitamin vitamin E dan B kompleks, serta mineral besi,magnesium dan seng. Meskipun setiap spesies memiliki keistimewaan,pembudidayaan semua serealia sama. Semua adalah tanaman semusim;yang berarti satu kali tanam, satu kali panen dan tumbuh baik di daerahberiklim sedang. Istilah “serealia” diambil dari nama dewi pertanianbangsa Romawi Ceres. 2. Kacang-kacangan Kacang-kacangan adalah biji berukuran lebih besar dibandingkanserealia yang digunakan untuk bahan pangan manusia dan hewanternak. Tanaman kacang-kacangan umumnya didapat dari tanaman familiFabaceae. Adapun menurut definisi Food and Agriculture OrganizationFAO, tanaman kacang-kacangan seperti kapri, buncis dan edamameyang dipanen muda tidak termasuk sebagai kelompok kacang-kacangan. Kacang-kacangan mengandung serat pangan yang terlarut dapatmembantu menurunkan kadar kolesterol darah. Kacang-kacanganmerupakan sumber energi dan mengandung banyak nutrisi pentingseperti protein, karbohidrat kompleks, folat, dan besi vitamin. Berdasarkanpenelitian terbaru dikatakan bahwa mengonsumsi sejumlah kacangkacangan dapat menurunkan kadar kolesterol berkat kandunganasam lemak omega tiga yang terdapat di dalamnya bermanfaat bagikesehatan manusia. Kacang juga memiliki indeks glikemik yang rendahsehingga baik sebagai menu makanan untuk menurunkan berat badan. 3. Umbi Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukurandan bentuk “pembengkakan” sebagai akibat perubahan ini berakibat pula pada perubahan anatominya. Organ yangmembentuk umbi terutama batang, akar, dan modifikasinya. Hanyasedikit kelompok tumbuhan yang membentuk umbi dengan melibatkandaunnya. Umbi biasanya terbentuk tepat di bawah permukaan tanah,meskipun dapat pula terbentuk jauh di dalam maupun di atas digunakan sebagai sumber bahan makanan pokokkarena mempunyai kandungan karbohidrat dalam bentuk pati yangtinggi dan kandungan serat yang tinggi. Namun, pemanfaatan umbiumbian masih belum maksimal karena dianggap sebagai makanantradisional yang kurang berkelas. Tentu hal ini tidak patut dilakukan,Tuhan menciptakan manusia, tumbuhan, dan hewan tentu memilikimanfaat masing-masing. Kita sebagai manusia yang berpikir dan cerdaspatut mengapresiasi dan mensyukuri atas karunia Tuhan ini. B. Jenis dan Manfaat Serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian banyak tumbuh di serealia di Indonesia sebagian besar berupa padi sebagai bahanpangan pokok dan umbi-umbian cukup tinggi. Jenis serealia, kacang kacangan dan umbi-umbian banyak sekali ragamnya dan sarat gizi. Disini hanya akan diuraikan jenis serealia, kacang-kacangan, dan umbi yangumum dijumpai di Indonesia. Serealia yang banyak tumbuh di Indonesiaadalah padi beras, jagung, gandum dan sorgum. Produksi serealia daripadi, gandum, dan jagung di dunia mencapai 87% dari seluruh produksibiji-bijian di dunia. Kandungan utama pada serealia adalah karbohidratterutama pati, kira-kira 80% dari bahan kering, protein kira-kira 5% daribahan kering, lemak kira-kira 5% dari bahan kering, air, mineral kira-kira2%, dan vitamin. Jenis kacang-kacangan yang banyak terdapat di Indonesiaadalah kacang tanah, kacang hijau, dan kedelai. Sedangkan, umbi-umbianyang umumnya banyak dibudidayakan adalah ubi jalar, singkong, talas, dankentang. Jenis umbi lainnya seperti ganyong, uwi, gadung, gembili jugadibudidayakan, namun hanya pada daerah tertentu yang memilikinya saja. Jenis Serealia dan Manfaatnya a. Beras Beras adalah butir padi yang sudah dipisahkan dari sekam. Beras mengandung karbohidrat yang kaya akan zat gula atau glukosa. Rasa manis dari kandungan glukosa merupakan sumber energi yang bermanfaat bagi tubuh untuk melakukan berbagai aktivitas. Selain rasa manis dari beras tanak, nasi cocok dipadukan dengan berbagai lauk-pauk yang membuat orang menggunakan beras sebagai makanan pokok. Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, warna endosperma, dan komposisi pati pada endosperma. Beras putih, sesuai namanya, berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron, dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%. Beras ini mendominasi pasar berasBeras merah, akibat aleuronnya mengandung gen yangmemproduksi antosianin yang merupakan sumber warnamerah atau hitam, sangat langka, disebabkan aleuron dan endosperma memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati atau beras ketan, berwarna putih, tidak transparan,seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektinKetan hitam, merupakan versi ketan dari beras hitam. b. Jagung Jagung merupakan tanaman semusim annual. Satu siklus hidupnya dalam 80-150 hari. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Indonesia dikenal 2 dua varietas jagung yang telah ditanam secara umum, yaitu jagung berwarna kuning dan putih. Bagian yang kaya akan karbohidrat adalah bagian biji. Sebagian besar karbohidrat berada pada endosperma. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Tanaman jagung sangat bermanfaat bagi kehidupan manusia dan hewan. Hampir seluruh bagian tanaman jagung dapat dimanfaatkan untuk berbagai macam keperluan antara lain Batang dan daun muda pakan dan daun tua setelah panen pupuk hijau atau dan daun kering kayu jagung lanjaran turus.Batang jagung pulp bahan kertas.Buah jagung muda putren, bahasa Jawa sayuran, bergedel,bakwan, dan sambel jagung tua pengganti nasi, marning, brondong, rotijagung, tepung, bihun, bahan campuran kopi bubuk, biskuit,kue kering, pakan ternak, bahan baku industri bir, industrifarmasi, dekstrin, perekat, dan industri tekstil. farmasi, dekstrin, perekat, dan industri selain sebagai sumber karbohidrat, jagung juga ditanamsebagai pakan ternak hijauan maupun tongkolnya, diambilminyaknya dari biji, dibuat tepung dari biji, dikenal denganistilah tepung jagung atau maizena, dan bahan baku industri daritepung biji dan tepung tongkolnya. Gandum Orang India menjadikan gandum utuh yang sudah menjadi tepung atau yang dikenal dengan sebutan atta sebagai makanan pokok mereka. Namun di Indonesia, masyarakat hanya menjadikan gandum sebagai bahan roti dan mie. Padahal gandum juga mempunyai kandungan karbohidrat cukup tinggi, sama seperti dengan nasi. Beberapa manfaat gandum bagi kesehatan tubuh sebagai berikut. Mengonsumsi gandum akan membuat tubuh merasa kenyang lebih lama. Ini karena serat larut yang ada di dalam gandum cenderung memperlambat pencernaan karbohidrat, sehingga mengurangi lonjakan kadar gula darah, yang pada akhirnya tak akan mendesak untuk selalu gandum secara teratur akan menurunkan kadar kolesterol dalam gandum baik untuk menurunkan berat gandum bisa bermanfaat untuk menyembuhkan sembelit. Hal ini karena gandum merupakan sumber serat yang dibutuhkan fitokimia pada gandum bisa mengurangi risiko d. Sorgum adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan, pakan ternak dan bahan baku industri. Tanaman sorgum mirip tanaman jagung, namun tumbuh lebih tinggi dan cocok ditanam ditempat yang kering maupun berair, dan tahan terhadap hama daripada tanaman sejenisnya. Dari segi gizi, sorgum mengandung karbohidrat, protein, kalsium, dan zat lain yang bermanfaat. Karena mengandung karbohidrat, sorgum bisa dijadikan bioetanol yang bisa digunakan sebagai bahan bakar. Sorgum bermanfaat mulai dari daun sampai akarnya. Daun Sorgum menjadi sumber pakan ternak, tangkai daunnya bisa dijadikan kerajinan tangan dan sapu. Bunga sorgum yang juga bisa dimanfaatkan sebagai bunga kering untuk Sorgum adalah lumbung bioetanol dan bahan pembuat kertas. Batang yang masih muda bisa dibuat sirup, karena rasanya manis. Caranya, kupas kulit batang yang masih muda dan diambil bagian dalamnyaAkar Sorgum digunakan sebagai jamu untuk memperlancar peredaran darah. Akar cukup diseduh, lalu airnya Sorgum kandungan gizinya sangat besar, nilai protein, kalsium dan karbohidratnya lebih besar, dibandingkan beras dan jagung. Selain itu, sorgum juga kaya serat dan mengandung gluten rendah. Biji sorgum dapat dibuat tepung sebagai bahan dasar pembuatan penganan. Bahkan setelah dikupas kulitnya, biji sorgum dapat langsung ditanak layaknya beras dan dikonsumsi. Cara membuat beras Setelah dikupas kulitnya, bisa langsung ditanak. .2. Jenis Kacang-kacangan dan Manfaatnya a. Kacang Tanah Kacang tanah Arachis hypogaea L. tergolong ke dalam familia Fabaceae, biasa ditanam di lahan kering dan lahan sawah sesudah panen padi. Kacang tanah diperbanyak dengan biji dan dapat dipanen pada umur 90-95 hari setelah tanam. Ciri fisik tanaman kacang tanah berupa tanaman perdu dan berdaun kecil. Di Indonesia, kacang tanah memiliki beberapa sebutan seperti kacang bandung, kacang jebrol, kacang kole, kacang tuban, dan lain lain. Sebutan tersebut khas daerah masing-masing Kacang tanah mengandung banyak nutrisi yang dibutuhkankesehatan tubuh, di antaranya serat, protein, karbohidrat, lemaklemak jenuh dan tak jenuh, serta omega 6, dan berbagai macamvitamin C, A, D, E, K, B kompleks/folat yang tinggi, serta berbagaijenis mineral. Peran folat sangat penting dalam mencegah cacattabung saraf pada bayi yang baru lahir. Kandungan vitamin E yangsangat baik merupakan antioksidan yang bersifat larut lemak yangkuat dan membantu menjaga integritas selaput lendir dan kulitterlindungi dari radikal bebas. Kandungan pada kacang tanah dapatbermanfaat dalam membantu menjaga kadar gula darah tetapstabil, menjaga sirkulasi aliran darah otak, sumber antioksidan danmencegah penyakit kanker, jantung dan kolesterol tinggi. Manfaatutama kacang tanah menyediakan banyak energi yang sangatpenting untuk kesehatan. Ketersediaan antioksidan akan meningkatapabila kacang tanah diolah dengan cara dipanggang atau karenanya, ada ungkapan mengonsumsi segenggam kacangtanah setiap hari dapat memberikan kebutuhan antioksidan, mineral,vitamin dan protein bagi tubuh dalam jumlah yang cukup b. Kacang Hijau Pembudidayaan kacang hijau Vigna Radiata L. dilakukan dengan biji pada lahan kering maupun di lahan sawah sesudah panen padi dan buahnya berbentuk olong. Kacang hijau merupakan tanaman pangan semusim yang mempunyai umur panen antara 55 sampai 65 hari setelah tanam. Kacang hijau merupakan bahan pangan yang menyehatkan karena memiliki kandungan nutrisi yang sangat bermanfaat sebagai obat-obatan dan kesehatan tubuh. Berikut ini kandungan dan manfaat kacang hijau bagi kesehatan. Mengandung kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B kompleks yang berkhasiat sebagai obat beri-beri, demam nifas, pelancar air zat besi yang tinggi sehingga dapat bermanfaat bagi penderita kurang darah anemia. Mengandung serat yang tinggi dan rendah lemak sehingga baik dikonsumsi bagi orang yang ingin menurunkan berat badan dengan diikuti kegiatan olahraga secara rutin agar tetap sehat. Kandungan serat dalam kacang hijau mampu menyerap lemak sehingga tidak menjadi sumbatan dalam pembuluh darah yang menjadi penyebab penyakit jantung dan rendah lemak dan serat yang tinggi sehingga baik untuk program menurunkan berat badan dengan diiringi olahraga yang teratur agar tetap sehat. Mengandung vitamin B kompleks sangat baik sebagai makanan pendamping ASI yang membuat pertumbuhan bayi lebih rendah kolesterol, kacang hijau dikonsumsi secara teratur akan dapat mengurangi kadar kolesterol yang ada di tubuh karena memiliki kandungan serat yang mudah mineral seperti kalsium dan fosfor dapat menjaga kekuatan dan pertumbuhan tulang dan gigi, serta mencegah oestoporosis pada orang hijau dapat menghaluskan kulit dengan mengambil sel kulit mati yang terdapat pada tubuh , kulit akan menjadi lebih putih, bersih dan halus. c. Kedelai Kedelai Glycine Max L. termasuk tanaman semusim, tergolong familiaFabaceae, buah berbentuk polong dan diperbanyak dengan bji. Kacang kedelai memiliki kandungan nutrisi yang baik untuk tubuh, di antaranya memiliki kandungan protein nabati yang tinggi berguna untuk membantu membangun sel tubuh dan baik untuk vegetarian;mengandung vitamin B1, B2, B6, dan provitamin A, kalium, magnesium, selenium, fosfor, karbohidrat, protein dan asam omega 3 sumber lemak sangat baik untuk susu bayi karena kandungan gizinya lengkap; mengandung lemak yang rendah dapat mengatasi intoleransi laktosa, yang merupakan sistem pencernaan yang tidak mampu mencerna dan menyerap laktosa atau lemak susu dengan baik akibat terbatasnya enzim laktase dalam tubuh yang berfungsi untuk memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa monosakarida agar lebih mudah dicerna oleh usus;mengandung minyak tumbuh-tumbuhan nonkolesterol dengan kualitas tinggi yang bermanfaat menjaga kesehatan jantung;mengandung lesitin yang bermanfaat untuk menjaga kolesterol tubuh, metabolisme tubuh, dan membantu metabolisme lemak yang tersendat dihati sehingga dapat melindungi organ hati;kandungan lesitin dan zat besi tempe mampu meningkatkan aktivitas vitamin B12 yang berperan dalam pembentukan sel darah merah sehingga dapat mencegah anemia dan berguna untuk menjaga dan meningkatkan kemampuan mengingat dan berpikir; mengandung senyawa isoflavon antioksidan dan serat pangan yang dapat membantu memperbaiki resistensi insulin dan menjaga kestabilan kadar gula darah sehingga sangat baik dikonsumsi bagi penderita diabetes. Isoflavon juga bermanfaat untuk mencegah keropos tulang osteoporosis karena dapat memperkuat massa tulang;mengandung antioksidan seperti vitamin E dan B kompleks dapat membuat kulit berkilau, melindungi kulit dari sinar UV, dan menunda penuaan dini. 3. Jenis Umbi dan Manfaatnya a. Ubi Jalar Ada tiga jenis ubi jalar yang populer dibudidayakan di Indonesia yaitu ubi jalar berwarna putih kecokelatan, merah dan ungu. Ketiga jenis ubi jalar tersebut memiliki varietas unggul dengan produktivitas tinggi. Beberapa varietas ubi jalar yang populer antara lain cilembu, ibaraki, lampeneng, georgia, borobudur, prambanan, mendut, dan kalasan. Budidaya ubi jalar cocok dilakukan di daerah tropis yang panas dan lembab. Bagian yang dimanfaatkan dari ubi jalar adalah akarnya yang membentuk umbi. Ubi jalar merupakan salah satu bahan makanan yang sangat sehat dan sangat baik untuk semua orang, mulai dari anak balita sampai orang tua. Hal ini karena ubi jalar memiliki kandungan gizi karbohidrat kompleks yang tinggi, sehingga membuat energi tidak sekaligus terlepas, melainkan secara bertahap. Ubi jalar juga mengandung vitamin C tinggi berguna untuk merawat elastisitas kulit, serta vitamin A dan beta-karoten dari warna ungu, oranye, dan merah pada ubi untuk melindungi paru dan mencegah kanker paru dan kanker mulut. Ubi jalar merupakan makanan yang memiliki rasa manis yang bebas lemak indeks glikemiknya rendah,sehingga cocok bagi penderita diabetes karena dapat mengontrol kadar gula darah. Selain itu, juga mengandung vitamin B6 yang dapat mencegah serangan jantung dan kalium yang berfungsi menstabilkan tekanan darah dan dapat mengurangi stres. Serat tinggi dan kandungan zat besi, folat, tembaga, dan mangan pun ada pada ubi jalar. b. Singkong/Ubi Kayu Ketela Pohon Singkong/ubi kayu merupakan tanaman perdu dengan akar tunggang dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi umbi akar yang dapat dimakan. Singkong yang dimakan bagian dalam umbinya yang berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong sering dimanfaatkan sebagai pengganti makanan pokok karena mengandung banyak karbohidrat, namun miskin protein. Sementara daunnya termasuk sumber protein yang bagus karena mengandung asam amino metionin. Oleh karena itu, daun singkong yang masih muda banyak dimakan sebagai lalap atau dibuat sayur daun singkong. Umbi singkong memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B dan C, dan singkong mengandung vitamin A, B1 dan C, kalsium, kalori, forfor, protein, lemak, hidrat arang, dan zat besi. Sementara kulitbatang, mengandung tanin, enzim peroksidase, glikosida, dankalsium oksalat. Menurut pakar tanaman obat, singkong memilikiefek farmakologis sebagai antioksidan, antikanker, antitumor, danmenambah nafsu makan. Oleh karenanya, sejak zaman dahulu tanaman singkong dijadikansebagai tanaman obat alternatif untuk mengatasi berbagai keluhanpenyakit. Beberapa manfaat umbi singkong sebagai berikut • Melancarkan pencernaan karena singkong banyak mengandungserat yang tidak larut dalam air. Serat jenis ini berfungsimemperlancar proses buang air besar serta mampu menyerapdan membuang toksin dalam usus, sehingga pencernaanmenjadi sehat.• Obat luka bernanah dan terbakar. Caranya batang singkongsegar ditumbuk lalu ditempelkan pada bagian tubuh yangluka yang sakit/nanah. Untuk luka garukan, singkong diparutlalu ditempelkan pada bagian yang sakit dan sebagai obat luka karena terkena benda panas,singkong diparut lalu diperas. Airnya didiamkan beberapasaat hingga patinya mengendap, lalu patinya dioleskanpada bagian yang luka.• Obat panas dalam. Caranya singkong diparut terlebih dahuludan diambil air perasannya. Air perasan umbi singkongterbukti mengandung getah dan tepung maka bisa dipakaiuntuk obat maag dan panas dalam. Air perasan umbidapat mengobati luka pada lambung, karena fungsinyasebagai antibiotik. Sedangkan bagi penderita panas dalamair perasan umbi singkong tersebut dapat mendinginkandaerah pencernaan.• Diet rendah kalori karena singkong merupakan bahanmakanan dengan kandungan karbohidrat yang lebih rendahdari nasi dan roti, dengan kandungan serat yang tinggisehingga membuat perut tetap terasa kenyang dalamwaktu yang lama. c. Talas Masyarakat kita biasanya mengkonsumsi talas hanya untuk di beberapa daerah Indonesia dan di sejumlah daerah tropis, umbi talas ini dijadikan merupakan salah satu makanan pokok. Umbi talas sebagai sumber karbohidrat pengganti beras sehingga dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Salah satu daerah yang makanan pokoknya umbi talas adalah Kabupaten Sorong, Papua. Talas merupakan tumbuhan yang 90% bagiannya dapat dimanfaatkan. Bagiantanaman talas yang dapat dimakan yaitu umbi, tunas muda dantangkai daun. Sedangkan pelepah dan daun talas dapat dimanfaatkansebagai bahan pangan, obat, maupun pembungkus yang tidak dapat dimakan hanyalah akar-akar talas terdapat kandungan gizi karbohidrat yang tinggipada umbinya, dan juga mengandung rendah lemak, serta protein pada daun talas lebih tinggi dari itu, dalam umbi talas juga mengandung vitamin, di antaranyavitamin C, vitamin E, vitamin B6, dan beta-karoten nutrisi setaravitamin A, serta terdapat kandungan serat yang cukup baik. Talasjuga mengandung beberapa unsur berbagai macam kandungan gizi pada talas, membuatnyamemiliki manfaat tertentu bagi kesehatan manusia. Beberapamanfaat talas sebagai berikut • Kandungan serat yang cukup baik dapat memperlancar kerjapencernaan. Apabila dibuat bubur talas dapat dikonsumsisebagai makanan bayi dengan tingkat alergi yang rendahdan melancarkan pencernaan.• Mengonsumsi talas rebus tanpa tambahan apapun menjagakolesterol darah tetap rendah, mencegah risiko gangguanjantung dan tekanan darah tinggi, karena setiap cangkir talasmengandung potasium, mangan, dan kalium yang manusiabutuhkan. Potasium berguna menjaga kerja jantung dantekanan darah, mangan untuk memperlancar metabolismeprotein dan lemak dalam tubuh, dan kalium baik untukmenjaga kesehatan jantung.• Secangkir talas mengandung vitamin C yang cukup baikuntuk memperkuat pertahanan tubuh, vitamin B6 membantumenjaga imunitas tubuh, dan vitamin E menurunkan resiko terkena serangan jantung.• Kandungan beta-karoten pada talas bermanfaat untukmenjaga kesehatan mata, kulit, dan meningkatkan fertilitas.• Kebutuhan beragam mineral dapat terpenuhi dengan satucangkir talas, karena mengandung magnesium, fosfat, dantembaga yang dibutuhkan manusia setiap hari.• Hasil samping talas seperti akar rimpang yang dibuat buburdipercaya sebagai obat encok, sementara cairan akar rimpangtalas dapat digunakan sebagai obat bisul. Sedangkan,getah daunnya sering digunakan untuk menghentikan lukaperdarahan dan sebagai obat untuk bengkak. Pelepah dantangkai daun yang dipanggang dapat dimanfaatkan untukmengurangi gatal-gatal. Pelepah daun juga diyakini mampumengobati gigitan kalajengking.• Daun, kulit, dan ampas umbinya dapat dimanfaatkan sebagaipakan ternak misalnya daunnya untuk pakan ikan gurame. d. Kentang Kentang merupakan salah satu tanaman tahunan yang paling banyak ditanam di seluruh dunia. Kentang tergolong herba semusim tanaman pendek tidak berkayu dan cocok ditanam di dataran tinggi serta di daerah yang beriklim tropis. Bagian kentang yang dimanfaatkan untuk dimakan yaitu umbi batangnya. Penduduk Eropa dan Amerika Serikat memanfaatkan kentang sebagai makanan pokok. Namun, sekarang banyak orang yang memanfaatkan kentang sebagai makanan alternatif untuk program diet. Hal ini dikarenakan kentang kaya akan nutrisi, merupakan sumber karbohidrat dengan kandungan tepung dan gula yang tinggi, vitamin, dan serat. Kentang memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan nasi, karena memiliki kandungan protein dan mineral yang lebih lengkap. Kentang, apabila dikonsumsi dengan kulitnya dibersihkandengan benar, masuk dalam kategori karbohidrat kompleks. Kentang mempunyai banyak khasiat, diantaranya potasium, vitamin C, sumber kedua setelah jeruk, menyimpan karbohidrat kompleks dan fiber atau pengganti gula darah blood sugar, dan penjaga tekanan darah. Kentang juga mengandung vitamin B1, B2, dan B3 serta sedikit kandungan protein dan banyak mineral penting, seperti besi, mangan, magnesium, fosfor, tembaga dan kalium. Jumlah lemaknya sedikit, sehingga dapat menghalang endapan kolesterol di dalam lapisan saluran darah. Kentang cocok bagi yang mengalami kekurangan gula dalam darah. Selain itu kentang merupakan sumber terbaik dalam pembentukan zat besi dalam darah. Kentang juga menjamin sistem ketahanan badan karena kandungan vitamin serta kalsium yang tinggi. Dengan banyaknya kandungan gizi maka kentang juga memilikibanyak manfaat, antara lain • Memelihara kesehatan sistem pencernaan karena mengandungserat yang cukup tinggi.• Melawan penyakit, seperti penyakit jantung, gangguan saraf,tumor, dan dapat membantu mengurangi risiko kankerprostat dan kanker rahim. Kentang segar dengan kulitnyakaya antioksidan dari vitamin C. Hasil penelitian terbarumenunjukkan bahwa antioksidan flavonoid dan quercetinpada kentang memiliki sifat antikanker dan kardioprotektif.• Memelihara kesehatan kulit wajah. Dengan membalurkanparutan kentang di wajah dapat membuat kulit wajahbersinar dan mengurangi pembengkakan dan lingkaranhitam di bawah mata.• Mengurangi kadar kolesterol, karena kalorinya rendah.• Baik untuk perkembangan otak karena adanya zat besidan tembaga.• Menghilangkan stress pikiran karena kandungan vitamin B6. Kemdikbud 2018. Prakarya SMP/MTs Kelas VIII Semester Indonesia memiliki berbagai jenis tanaman pangan yang merupakan anugerah dari Tuhan Yang Maha Kuasa, sehingga kita patut bersyukur kepada Tuhan. Bentuk rasa syukur tersebut dapat diwujudkan dengan memanfaatkan hasil produksi tanaman pangan dengan baik dan juga membudidayakan sebagai pelestarian keberlangsungan hidup tanaman pangan dan kebutuhan pokok manusia. Tanaman pangan merupakan kebutuhan pokok atau dasar untuk memenuhi kecukupan nutrisi tubuh manusia akan karbohidrat, protein, vitamin, dan mineral yang bermanfaat untuk keberlangsungan dan kesehatan hidup manusia. Tanaman pangan dibagi menjadi tiga kelompok yaitu tanaman serealia, tanaman kacang-kacangan dan tanaman umbi-umbian. Kelompok tanaman serealia dan kacang-kacangan menghasilkan biji sebagai produk hasil budidaya, sedangkan umbi-umbian menghasilkan umbi batang atau umbi akar sebagai produk hasil budi daya. Serealia merupakan makanan pokok bangsa Indonesia. Serealia menjadi sumber energi bagi manusia sehingga dibudidayakan secara besar-besaran di seluruh dunia, melebihi semua jenis tanaman lain. Pada sebagian negara berkembang, serealia seringkali menjadi satu-satunya sumber karbohidrat sehingga dibudidayakan menjadi makanan pokok sebagai salah satu kebutuhan primer penduduk dalam usaha mempertahankan kelangsungan hidupnya. Hal ini berbeda dengan negara Indonesia yang juga memiliki bahan makanan pokok utama lain, atau bahan alternatif pengganti substitusi makanan pokok, yaitu umbi-umbian. Memiliki berbagai jenis umbi-umbian di tanah air Indonesia tercinta patut kita syukuri keberadaannya kepada Tuhan. Umbi-umbian memiliki banyak karbohidrat dan serat yang sangat baik bagi kesehatan manusia. Kandungan yang terdapat pada serealia dan umbi sebagian besar adalah karbohidrat, sedangkan kacang-kacangan juga mengandung karbohidrat namun mengandung banyak protein, vitamin, mineral, dan lemak sehat. Oleh karenanya, serealia dan umbi banyak diolah menjadi makanan pokok bangsa Indonesia, sedangkan kacang-kacangan banyak diolah menjadi pangan camilan sehat untuk dikonsumsi sehari-hari. Berikut ini diuraikan pengertian dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi. 1. Serealia Serealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian/rumput-rumputan Gramineae yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati. Biji tumbuhan serealia adalah buah tipe khusus yang disebut karyopsis. Serealia banyak jenis spesiesnya sehingga kandungan zat gizi serealia sangat bervariasi, tergantung jenisnya. Tetapi umumnya serealia kaya karbohidrat, cukup protein, sangat rendah kandungan lemak, dan kaya serat kasar. Serealia juga kaya vitamin vitamin E dan B kompleks, serta mineral besi, magnesium dan seng. Meskipun setiap spesies memiliki keistimewaan, pembudidayaan semua serealia sama. Semua adalah tanaman semusim; yang berarti satu kali tanam, satu kali panen dan tumbuh baik di daerah beriklim sedang. Istilah “serealia”diambil dari nama dewi pertanian bangsa Romawi Ceres. Gambar Jenis-jenis Serealia 2. Kacang-kacangan Kacang-kacangan adalah biji berukuran lebih besar dibandingkan serealia yang digunakan untuk bahan pangan manusia dan hewan ternak. Tanaman kacang-kacangan umumnya didapat dari tanaman famili Fabaceae. Adapun menurut definisi Food and Agriculture Organization FAO, tanaman kacang-kacangan seperti kapri, buncis dan edamame yang dipanen muda tidak termasuk sebagai kelompok kacangkacangan. Kacang-kacangan mengandung serat pangan yang terlarut dapat membantu menurunkan kadar kolesterol darah. Kacang-kacangan merupakan sumber energi dan mengandung banyak nutrisi penting seperti protein, karbohidrat kompleks, folat, dan besi vitamin. Berdasarkan penelitian terbaru dikatakan bahwa mengkonsumsi sejumlah kacang-kacangan dapat menurunkan kadar kolesterol berkat kandungan asam lemak omega tiga yang terdapat di dalamnya bermanfaat bagi kesehatan manusia. Kacang juga memiliki indeks glikemik yang rendah sehingga baik sebagai menu makanan untuk menurunkan berat badan. Gambar Jenis Kacang-kacangan 3. Umbi Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk “pembengkakan” sebagai akibat perubahan fungsinya. Perubahan ini berakibat pula pada perubahan anatominya. Organ yang membentuk umbi terutama batang, akar, dan modifikasinya. Hanya sedikit kelompok tumbuhan yang membentuk umbi dengan melibatkan daunnya. Umbi biasanya terbentuk tepat di bawah permukaan tanah, meskipun dapat pula terbentuk jauh di dalam maupun di atas permukaan. Umbi-umbian digunakan sebagai sumber bahan makanan pokok karena mempunyai kandungan karbohidrat dalam bentuk pati yang tinggi dan kandungan serat yang tinggi. Namun, pemanfaatan umbi-umbian masih belum maksimal karena dianggap sebagai makanan tradisional yang kurang berkelas. Tentu hal ini tidak patut dilakukan, Tuhan menciptakan manusia, tumbuhan, dan hewan tentu memiliki manfaat masing-masing. Kita sebagai manusia yang berpikir dan cerdas patut mengapresiasi dan mensyukuri atas karunia Tuhan ini. Gambar Jenis Umbi-umbian Pengolahan Bahan Pangan Serealia, Kacang-Kacangan dan Umbi menjadi Produk Pangan Setengah Jadi Prakarya Kelas 8 - Memahami Pengertian, jenis dan karakteristik, teknik pengolahan, tahapan pengolahan, penyajian, pengemasan, dan di sini Materi Pelajaran SMP/MTs dan SMA/SMK BukaBuku Pelajara SD, SMP/MTs, dan SMA/SMK BukaKumpulan Soal SMP dan SMA BukaUsaha penganekaragaman diversifikasi pangan sangat penting artinya sebagai usaha untuk mengatasi masalah ketergantungan pada satu bahan pangan saja. Sebagai contoh dengan mengolah serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian menjadi berbagai bentuk awetan yang mempunyai rasa khas dan tahan lama disimpan, maka tidak perlu menunggu ketersedian bahan pangan tersebut sampai masa panen berikutnya. Pada prinsipnya pengolahan pangan makanan dan minuman ditujukan untuk tetap mempertahankan pangan sebagai sumber nutrisi yang sehat dan serealia terutama beras sebagai bahan pangan pokok dan umbi-umbian cukup tinggi, begitu pun dengan kacang-kacangan. Dengan bertambahnya penduduk, kebutuhan serealia dan umbi-umbian sebagai sumber energi pun terus meningkat, serta kacang-kacangan sebagai sumber protein dan vitamin. A. Pengertian Pengolahan bahan pangan Setengah JadiPengolahan bahan pangan adalah suatu kegiatan merubah bahan mentah menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan mineral/air yang terdapat pada bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi membuat tidak dapat bertahan lama setelah dipanen. Produk tanaman ini hanya memiliki waktu simpan yang relatif singkat. Salah satu cara meningkatkan nilai tambah bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi agar memiliki waktu simpan yang lebih lama adalah dengan mengolahnya menjadi berbagai macam produk olahan yang bisa tahan lebih demikian, olahan pangan setengah jadi produk pangan primer adalah mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fisik maupun mikrobiologi menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi, sebagai bahan baku bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadiMenjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan. Dapat diperjual-belikan antardaerah dan sebagai komoditas ekspor. Aman dalam distribusi dari satu tempat ke tempat lainnya. Dapat dikemas lebih ruangan dalam penyimpanan. Mengurangi biaya dalam penyimpanan. Tahan lama dan lebih kuat dari cuaca dingin atau Jenis dan Karakteristik1. Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Serealiaa. Beraskerupuk gendarrengginangtepung berasbihunberas instan. b. Jagungjagung pipil keringberas jagungtepung jagung/maizenajagung instanc. Gandumwhole oataneka pastamietepung gandum/terigu d. Sorgumbiji/beras sorgumtepung sorgum2. Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Kacang-kacangana. Kacang Tanahkacang bawangkacang panggangkacang rebuskacang gorengsambel kacangb. Kacang Hijaububuk kacang hijau, sereal, isi bakpia, isi gandasturi, isi rotic. KedelaiTahu, tempe, susu kedelai, bubuk kedelai, kecambah3. Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Umbia. Ubi Jalarpati ubi jalargaplek irisan ubi keringtepung ubi jalar ungub. Singkong/Ubi Kayukerupuk tettekeripik singkonggaplektiwul instanberas singkongtepung tapioka/patitepung singkongtepung mokafc. Talastepung talaskeripik talaskolakgorengan talasrebusd. Kentangtepung kentangkentang bekukeripik kentangkerupuk kentangC. Teknik Pengolahan Produk Pangan Setengah JadiSerealia, kacangkacangan, dan umbi memiliki berbagai macam karakteristik sehingga teknik pengolahannya pun tidak bisa hanya dengan teknik pengolahan dasar, tetapi perlu menggunakan teknik pengolahan pengawetan pangan. Dengan menggunakan teknik pengolahan pengawetan, bahan pangan dapat bertahan lebih lama, bergizi untuk dikonsumsi, dan dapat dikonsumsi kapan saja dan dimana saja. Manfaat lain pengawetan pangan adalah dapat membuat racun-racun alami yang tidak dikehendaki pada bahan pangan dinetralkan atau dihilangkan dari bahan pangan prosesnya, teknik pengawetan pangan dapat dibagi menjadi tiga metode, yaitu pengawetan fisik, biologis, dan Pengawetan Secara FisikPengawetan Secara Fisik adalah proses pengawetan secara alami, yang meliputi pengawetan dengan suhu rendah pendinginan, pengawetan dengan suhu tinggi pemanasan, dan dengan Suhu Rendah memasukkan bahan pangan pada lemari dengan Suhu Tinggi Pengawetan dengan suhu tinggi dengan cara dipanaskanPengawetan dengan Pengeringan metode untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu Pengawetan Secara BiologisProses pengawetan secara biologis adalah dengan peragian atau fermentasi dan enzim. Fermentasi proses perubahan dari karbohidrat menjadi suatu katalisator biologis yang dihasilkan oleh sel-sel hidup dan dapat membantu mempercepat bermacammacam reaksi laktat lactobacillus3. Pengawetan Secara KimiawiPenggunaan Pengawet Alami Gula Pasir, Garam Dapur, Cuka, Bawang Putih, Kunyit, Sintetis Bahan Tambahan Makanan Contoh dari pengawet sintetis adalah nastrium benzoat, kalium sulfit, Sulfur Dioksida SO2 , Asam Sorbat, Zat Pewarna, dan Kalium Biasanya teknik pengasapan didahului dengan proses pengeringan dan pengasinan. Sebagai contoh, ikan asap, dan telur asin Tahapan Pengolahan dan Contohnya Produk Setengah Jadi1. Proses Pengolahan Pangan Kerupuk Rengginanga. Bahan Beras, bumbu garam, bawang putih, terasi dikira-kira secukupnya,minyak gorengb. Alat Baskom, panci, dandang pengukus, rice cooker, centong kayu, sutil spatula, wajan penggorengan, Proses Pembuatan Krupuk RengginangCuci beras ketan lalu tiriskanUlek bawang putih, terasi, dan garam sampai bumbu yang sudah diulek dengan beras ketan pada rice cooker, beri air lalu masaklah hingga satu sendok nasi dan bentuk pipih, lalu taruh di tampah. Lakukan hingga semua nasi nasi dibentuk pipih, susun di tampah dan dijemur di bawah sinar matahari hingga yang sudah rengginang kering dengan minyak yang banyak hingga merekah dan matang2. Proses Pengolahan Pangan Tempea. Bahan Kacang kedelai 1 kg, ragi tempe 2 gram, air sesuai kebutuhan. b. Alat Panci, baskom, tampah/baki, bungkusan plastik/daun pisang, garpu untuk melubangi plastik berisi Proses pembuatan tempeBersihkan dan rendam kedelai dalam air selama semalam 24 jam.Kupas kulit kedelai dengan meremas-remas hingga seluruh kulit ari kedelai terlepas, lalu cuci kedelai hingga bersih lagi. Pastikan kulit ari kedelai terlepas dan kedelainya terbelah. Kedelai yang masih terbungkus kulit ari tidak dapat terproses oleh ragi tempe dan akibatnya tempe yang dihasilkan akan busuk. Biji kedelai yang terbelah akan menghasilkan tempe yang lebih kedelai hingga air mendidih. Matikan kompor dan tiriskan kedelai. Perebusan dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai. Bila kedelai rebus masih keras, rebus kembali kedelai hingga air mendidih. Buang air dan tiriskan kedelai yang sudah direbus dan dinginkan di atas tampah besar nampan besar hingga kedelai kedelai yang di tampah ke dalam baskom. Tambahkan ragi tempe dan aduklah hingga rata. Dalam mengaduk hendaknya menggunakan sendok agar tempe yang dihasilkan tidak terkontaminasi campuran kedelai ke dalam plastik atau daun pisang. Lubangi permukaan plastik atau daun pisang hingga rata agar jamur tempe mendapat udara dan tumbuh dengan yang sudah dibungkus plastik/ daun, letakkan di tampah dan tutup dengan kain/handuk kecil. Kemudian simpan dalam ruang hangat 24 derajat Celsius agar fermentasi berjalan efektif. Proses fermentasi/ pemeraman membutuhkan waktu sekitar 36 jam atau dua siap dipasarkan. Ciri fermentasi yang berhasil sempurna, jika kedelai tertutup jamur putih secara merata dan tempe berbau segar. Sementara itu, fermentasi dikatakan gagal jika tempe berbau sangit, tidak tertutup jamur, dan berwarna tempe jadi, segera bekukan/simpan di tempat yang dingin atau buka plastiknya karena proses fermentasi masih berlanjut. Hal ini dilakukan agar tempe tidak rusak atau membusuk karena proses fermentasi yang berlebihan. Kesegaran tempe bisa mencapai lima hari jika di kulkas/lemari Proses Pengolahan Pangan Tiwul Instana. BahanGaplek, tepung kacang hijau, air, gula jawac. AlatBaskom, tampah, Proses pengolahan tiwul instanMasukkan gaplek dalam baskom, tuangkan air untuk merendamnya. Rendam gaplek selama tiga hari tiga malam. Selama perendaman, air rendaman harus diganti setiap pagi dan tiga hari direndam, tiriskan gaplek dan letakkan di tampah, lalu dijemur di bawah sinar matahari sampai gaplek gaplek kering, tumbuklah gaplek di dalam lumpang dengan alu hingga menjadi tepung gaplek halus. Jika diproduksi dalam jumlah banyak, biasanya gaplek kering digiling dengan gaplek halus dicampur dengan tepung kacang hijau dan gula merah dengan perbandingan tepung gaplek tepung kacang hijau gula merah = 4 1 1 sampai adonan tepung tercampur rata, tepung tiwul komposit ditampi/ditinting agar butiran halus dan besar terpisah. Jika masih banyak butiran besar, maka harus dihaluskan. Kemudian kukuslah adonan tepung tiwul komposit hingga matang menjadi berwarna kuning kecokelatan. Jika mau, tiwul matang dapat disajikan di bakul dan siap untuk proses tiwul instan, tiwul matang diurai di tampah atau daun pisang dan didinginkan dahulu/diangin-anginkan. Setelah dingin, tiwul dijemur di bawah sinar matahari atau mesin pengering hingga instan dikemas dengan plastik yang dipres. Tiwul instan yang diproses dengan baik mempunyai daya simpan relatif lama lebih kurang enam bulan masih belum menunjukkan perubahan sifat.RESUMETeknik pengolahan pangan yaitu merebus, mengukukus, menggoreng, penyosohan, penggilingan, pengeringan, dan blanching. Tahap pengolahan pangan yaitu perencanaan identifikasi kebutuhan, ide/gagasan, pelaksanaan/pembuatan persiapan bahan, alat dan proses pembuatan, penyajian/pengemasan, dan evaluasi. Olahan pangan setengah jadi produk pangan primer adalah mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fisik maupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi, sebagai bahan baku pangan. Pangan olahan adalah makanan dan atau minuman hasil proses dengan cara metode tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan pangan. Pangan olahan ini mencakup pangan olahan yang siap dikonsumsi untuk manusia atau pangan olahan setengah jadi produk pangan primer sebagai bahan baku pangan. Tepung dan pati merupakan dua produk yang berbeda cara pembuatan ataupun sifat fisiokimia, serta pemanfaatannya. Pada pembuatan tepung, seluruh komponen yang terkandung di dalam bahan pangan dipertahankan keberadaannya, kecuali air. Sementara itu, pada pembuatan pati, pada prinsipnya hanya mengekstrak kandungan pati saja. Oleh karena itu, dalam pembuatan pati terdapat limbah padat ampas, sedangkan pada pembuatan tepung tidak ada limbah padat, kecuali bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi sebagai berikut. Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan. Dapat diperjualbelikan antardaerah dan sebagai komoditas ekspor. Aman dalam distribusi dari satu tempat ke tempat lainnya. Dapat dikemas lebih ringkas. Menghemat ruangan dalam penyimpanan. Mengurangi biaya dalam penyimpanan. Tahan lama dan lebih kuat dari cuaca dingin atau panas. Pengolahan Bahan Pangan Serealia, Kacang-Kacangan dan Umbi menjadi Produk Pangan Setengah Jadi Prakarya Kelas 8Sumber Buku PAI Kelas 8

jenis dan manfaat serealia kacang kacangan dan umbi